La manipulación de alimentos es uno de los aspectos más críticos que tienen lugar en la industria alimentaria. Para afrontarlo de manera precisa se exige prevenir, controlar y evitar la contaminación cruzada durante los procesos, implementando buenas prácticas y teniendo conocimiento sobre sus puntos críticos. Para ello, es fundamental conocer que la contaminación cruzada en la industria alimentaria engloba la transferencia de un peligro, agentes patógenos o alérgenos, tanto desde
Como señala la Organización Internacional de Normalización (ISO), la norma ISO/IEC 17025 especifica los requisitos para la competencia técnica y la fiabilidad de los resultados analíticos de los laboratorios de prueba y calibración. Por ello, deben aplicarla todas las organizaciones que realizan estas actividades independientemente de su tamaño y, lo más importante, que la normativa se adapte a su última versión. El objetivo del desarrollo de la norma ISO 17025:2017
La norma ISO/IEC 17025 es una norma desarrollada para que los laboratorios de ensayo y calibración puedan garantizar la fiabilidad de sus resultados analíticos y su competencia técnica a la hora de realizar los análisis. Fue publicada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) en 1999, con el objetivo principal de crear una norma que armonizase los criterios de calidad para el adecuado funcionamiento de los laboratorios. Se revisó posteriormente
El control de calidad en el laboratorio alimentario es un método indispensable para mantener bajo control los procesos, actuar sobre las posibles deficiencias detectadas y asegurar la precisión de los resultados. Este componente de la gestión de procesos está diseñado como medida de precisión con el objetivo principal de potenciar la calidad y fiabilidad en todos los procedimientos, verificando resultados invariables en el tiempo o en diversas condiciones operativas, para
El continuo desarrollo de los equipos analíticos y las técnicas empleadas ha generado que los profesionales requieran una validación rigurosa de la calidad de los procesos y resultados. Los microbiólogos clínicos deben asegurar siempre la máxima fiabilidad de los resultados y no basta solo con los criterios técnicos que garanticen su validez. Por lo cual para poder llevar a cabo cualquier análisis microbiológico, ya sea de un producto alimenticio, sanitario
