Experto en laboratorio de análisis de aceituna de mesa

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Empresa / Autónomo, Empresa y Gestión con FUNDAE, Estudiante / Desempleado, Residente en latinoamérica

Adquiere y aumenta tus conocimientos en los ensayos y análisis de rutina que se suelen o pueden llevar a cabo en el sector de la aceituna de mesa. Aplicación de las distintas técnicas, equipos, materiales y medios.

Modalidad
Online/E-learning
Comienza el curso
10 Junio 2022
Duración
35 Horas
Bonificación
100%

Calidad y seguridad alimentaria en el sector de las aceitunas de mesa | Escuela Europea de Empresas

Dirigido a profesionales del control de calidad y seguridad alimentaria de laboratorio que quieran adquirir los conocimientos técnicos de la aceituna de mesa relacionados con su microbiología de la fermentación, prevención de posibles defectos y mejora en el control de calidad de los procesos.

Oleica

Oleica es una empresa de base tecnológica (EBT), start-up y spin-off, creada por investigadores científicos titulares del Instituto de la Grasa-CSIC y la Universidad de Córdoba.

En el año 2017 nace Oleica, ya que, tras años y años de visitas a las industrias y ver la creciente necesidad de transferir conocimiento y entablar relaciones (contratos, proyectos de investigación…) surge esta empresa como forma de hacer un puente directo y conexión entre industria-IG (instituto de la grasa), ofreciendo así soluciones a través de servicios al exterior de todo tipo como por ejemplo análisis físico-químicos y microbiológicos, estudios de desafío de patógenos, metagenómica y transcriptómica, Identificación por PCR; en la actualidad Oleica desarrolla varios proyectos de I+D+i, además de softwares aplicados al sector (Oleica Sentinel) desarrolladas gracias al potencial también de nuestros socios estratégicos; y por supuesto, los cultivos iniciadores (Starters), de los cuales el personal científico de Oleica es pionero en el desarrollo y validación de estos.

Oleica cuenta con un equipo de trabajo multidisciplinar formado por doctores, investigadores del CSIC y la UCO, además de una serie de socios estratégicos.
Oleica es una EBT del Instituto de la Grasa-CSIC, por tanto, existe una estrecha relación y una gran unión entre ambas entidades, debido a que son múltiples las colaboraciones, proyecto, transferencia de conocimientos, secretos industriales… en definitiva un “win to win” que hemos creado para desarrollar y avanzar nuevos productos y conocimientos siempre de la mano.

Por tanto, es evidente que la sede científica de Oleica se encuentre situada en el Instituto de la Grasa.

Objetivos

Conocer la importancia de la microbiología en el manejo de la aceituna de mesa.

Profundizar en los distintos tipos de análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales para evaluar la calidad y aptitud del producto alimentario

Profesor

Ana Marín.

Ana, tutora y autora de la formación y además, es la CEO de Oleica, llevando a cabo funciones de administración, desarrollo de proyectos, búsqueda continua de nuevos campos e investigación, donde también de forma paralela lleva a cabo una tesis doctoral de carácter industrial que forma parte del CSIC.

Programa

1. Fundamento de la toma de muestras

2. Análisis físico-químicos en aceituna de mesa

– Determinaciones analíticas básicas (preparación y valoración soluciones alcalinas y sal, determinación de pH, acidez combinada, acidez libre, CO2 disuelto en salmuera, etc.)

– Otras determinaciones (acidez volátil, cuantificación ácidos orgánicos y azúcares fermentables, etc).

3. Análisis organoléptico

4. Análisis microbiológico

– Laboratorio microbiológico

– Técnicas de siembra

– Medios de cultivo sintéticos

– Expresión de resultados

5. Preparación de las muestras para el análisis microbiológico

Salidas profesionales

Empresas alimentarias y laboratorios que implanten métodos de análisis de aceituna de mesa. Industrias del sector oleico que quieran desarrollar mejoras en la producción de la aceituna de mesa e incorporar a su día a día el conocimiento de los procedimientos normalizados de trabajo de laboratorio.

Precios y Descuentos

250 € con 20% descuento LATAM, desempleados y estudiantes

Algunos testimonios de nuestros alumnos:

Oleica es una empresa formada por un equipo multidisciplinar que abarca todo tipo de análisis fisicoquímicos y microbiológicos adaptados a las necesidades de cada empresa. Nos acompaña a las empresas alimentarias en el camino de asesoramiento y consultoría, donde nos ayuda a solventar los problemas típicos del sector y ampliar nuevos campos y tecnologías que se desarrollan en exclusiva según las necesidades presentes (tipo de variedad, residuos, alteraciones, nuevos productos, nuevos microorganismos starters, etc.).

Opinión sobre Oleica.

Soy recién titulada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y he realizado un curso con la Escuela Alimentaria. Me ha parecido un curso muy interesante como complemento a nuestra carrera. La metodología es muy llevadera y compatible con otros estudios/trabajo y el temario fácil de comprender y trabajado. Además, los tutores corrigen y responden a las dudas con bastante rapidez y son muy cercanos y amables. Además, la Escuela Alimentaria facilitó mi entrevista en una empresa alimentaria, por lo que gracias a ellos hoy estoy trabajando y muy contenta. Solo puedo darles las gracias y recomendarles a todos aquellos que quieran seguir aprendiendo cada día en este mundillo.

Paula Millán, 23 años – Titulada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Realicé con éxito el curso de auditor interno de IFS y BRC, se trata de una formación muy completa y asequible, gracias a esta formación he optado a un puesto de técnico de seguridad alimentaria. Gracias por todo. 

Ana Jiménez.

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