Experto en análisis sensorial de alimentos

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El análisis sensorial de alimentos es la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.

La necesidad de adaptarse a los gustos del consumidor obliga a que, sea necesario conocer cuál será el juicio crítico del consumidor en la evaluación sensorial que realizará del alimento.

Modalidad
Online e-learning
Comienza el curso
6 Junio 2022
Duración
35 horas
Precio
260 €

Curso Análisis Sensorial de Alimentos, métodos y aplicaciones | Escuela Alimentaria

Con este curso, los profesionales del sector alimentario conocerán y dispondrán de los sistemas y herramientas que le permitan conocer y valorar las cualidades sensoriales de un producto y la repercusión que puedan tener los posibles cambios en su elaboración o en los ingredientes, en las características finales del producto y en su aceptación por parte del consumidor.

Profesor

Mi nombre es Elvira Zaldívar y soy Bioquímica de formación. Hace ya algunos años que terminé mi licenciatura en Biología y Bioquímica para doctorarme posteriormente con una tesis basada en el análisis sensorial de los vinos. Además de como docente, desarrollo mi carrera al frente del departamento de calidad e i+D de un importante laboratorio agroalimentario.

Gracias a ello, he podido participar como consultora en el camino hacia la acreditación ISO17025 de diversos paneles de cata para diferentes denominaciones de Origen vitivinícolas.

Me considero una persona curiosa por naturaleza, me fascina entender cómo funcionan las cosas que me rodean. Quizás por ello mis pasos hayan ido de la mano de la ciencia, para poder dar un sentido a todo aquello que aún no podemos explicar, desde un proceso alimentario a un estímulo sensitivo.

¿Te apuntas conmigo al reto de medir e interpretar científicamente las sensaciones?

Objetivos de la formación

– Conocer las diferentes figuras y estándares de calidad que regulan el análisis sensorial.

– Estudiar los requisitos necesarios para desarrollar pruebas de análisis sensorial de alimentos: desde el diseño de una sala de cata a la validación y seguimiento de los paneles de catadores.

– Conocer las pruebas sensoriales más utilizadas dentro del sector alimentario.

– Aprender a interpretar los resultados obtenidos de sesiones de cata desde el punto de vista estadístico.

Dirigido a

– Responsables de paneles sensoriales y catadores.

– Responsables técnicos y de calidad de las diferentes industrias alimentarias.

– Profesionales del sector alimentario que participen en evaluaciones sensoriales.

– Todas aquellas personas interesadas en especializarse en el campo del análisis sensorial.

Salidas profesionales

Gracias a este curso podrás formar parte como juez sensorial o responsable de panel en industrias alimentarias que cuenten con un departamento sensorial o bien en laboratorios o centros de investigación que tengan implantado dentro de su sistema de calidad el análisis sensorial.

También podrás ampliar tus conocimientos en esta nueva rama de la calidad para ejercer servicios de consultoría en la implantación de estas técnicas dentro de laboratorios acreditados ISO 17025 sobre la G-ENAC-02 Guía para la Acreditación de Laboratorios de Análisis Sensorial.

Programa

TEMA 1:

INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

TEMA 2:

NORMAS DE APLICACIÓN EN SENSOMETRÍA

2.1. Norma de referencia, ISO/IEC 17025: aplicación.
2.2. Normas UNE específicas para evaluación sensorial.
23. OTROS DOCUMENTOS de interés

CASO PRÁCTICO 1. (Check list implantación 17025 panel sensorial)

TEMA 3: 

REQUISITOS, PERSONAL E INSTALACIONES

3.1. Introducción.
3.2. Personal en la evaluación sensorial.
3.3. Instalaciones y condiciones ambientales.

TEMA 4: 

MATERIALES Y MÉTODOS, REGISTROS Y CONTROL DE CALIDAD

4.4. Métodos de ensayo.
4.5. Materiales de referencia y patrones.
4.6. Registros.
4.7. Manejo de las muestras.
4.8. Control de calidad interno.

TEMA 5:

SENSOMETRÍA Y PROCESO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

5.1 Introducción a la sensometría
5.2 Las fases de la evaluación sensorial
5.3 Tipos de pruebas en el análisis sensorial

TEMA 6:

SEGUIMIENTO DE LOS EVALUADORES

6.1. Formación de catadores
6.2. Preselección de catadores
6.3. Selección de jueces
6.4. Entrenamiento y control

TEMA 7:

PRUEBAS DE DISCRIMINACIÓN, ESCALA Y CATEGORÍAS

7.1 tipos de pruebas
7.2 pruebas de discriminación
7.3 pruebas de escalas y categorías

TEMA 8:

PRUEBAS DESCRIPTIVAS Y AFECTIVA

8.1 Pruebas descriptivas
8.2 Pruebas afectivas

TEMA 9:

Desarrollo de producto y evaluación sensorial en industria

9.1 Caso práctico aplicado a cambios y evaluaciones internas

Fechas y duración

Comienzo 6 Junio 2022

Total de 35 horas.

Precios y Descuentos

260 € con 20% descuento LATAM, desempleados y estudiantes. 100% bonificable con FUNDAE.

Algunos testimonios de nuestros alumnos:

De verdad que ha sido un curso estupendo y super interesante y estoy seguro de que me va a ser súper útil en el futuro. Un par de compañeros me han preguntado y se lo he recomendado 100%. Muchas gracias otra vez y estoy seguro de que seguiré formándome con vosotros.

Abel Gómez Cabaleiro – Estudiante de ciencia y tecnología de los alimentos.

“Creo que he solucionado todas mis dudas básicas en este campo, venía de 12 años gestionando laboratorios de análisis físico-químico e instrumental (que es mi fuerte) y necesitaba esta formación. Gracias por todo y seguro que el curso consigue todos los años una gran cantidad de alumnos.”

Manuel Acosta Motos – Responsable de calidad de empresa alimentaria.

«Alba, solo puedo darte las gracias por diseñar y explicar de manera tan profesional y pragmática esta formación. Has sabido combinar a la perfección la parte teórica con la parte más práctica a través de actividades a realizar y de los videos explicativos. Además ha sido un placer poder aprender y compartir experiencias contigo y con los compañeros del curso a través del foro.»

Mª Begoña Varona González – Directora de proyectos y consultoría de I+D+i en producción

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